以辣椒粉為例，其價格主要由產品顏色決定，但是植物性產品常因時間、加工條件等因素而使顏色產生變化，使用蘇丹色素不但可以增豔，並可維持產品顏色之持久性，使它較具有好的賣相，再加上成本低廉，才會被黑心業者違法使用。
(資料來源：衛生福利部食品藥物管理署)
